氫氧化鈉，俗稱燒堿、火堿或苛性鈉，是一種強堿性的無機化合物，化學式為NaOH。它在工業生產和日常生活中具有廣泛應用。根據純度和用途的不同，氫氧化鈉主要分為工業級和食品級，其純度常見為96%和99%。

工業級氫氧化鈉通常純度在96%左右，含有少量雜質如氯化鈉、碳酸鈉等。它廣泛應用于化工、造紙、紡織、印染、水處理和石油精煉等行業。例如，在造紙工業中用于處理木漿，在紡織工業中用于絲光處理。由于可能含有重金屬等有害物質，工業級氫氧化鈉不能用于食品加工。

食品級氫氧化鈉純度更高，通常達到99%以上，且嚴格控制重金屬、砷等有害物質的含量。它主要用于食品加工行業，如酸堿調節劑、加工助劑等。常見應用包括：橄欖的軟化、可可加工、烘焙食品的表面處理（如制作堿水面包），以及飲料瓶的清洗消毒。食品級氫氧化鈉必須符合國家食品安全標準，如中國的GB 1886.20等。

96%和99%純度的氫氧化鈉在應用中選擇取決于具體需求：96%純度適用于大多數工業場景，成本較低；99%純度則用于對純度要求更高的領域，如精細化工或食品加工。使用時需注意安全防護，因其具有強腐蝕性，操作時應穿戴防護裝備，避免皮膚和眼睛接觸。

了解氫氧化鈉的級別和純度差異，有助于在不同場景中做出合適選擇，確保生產安全和合規性。